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一款100%用云南咖啡豆制作而成的咖啡亦已经上线

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云南一目天精品咖啡庄园(一目天)、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆(云蓝)。

你能够在市场上买到的两款不同风格的咖啡豆。左边的是拼配咖啡凤舞祥云,右边的则是100%使用云南咖啡豆制作而成的单一产地豆。 如今你想要喝到一杯带有云南咖啡DNA的咖啡并不难,比如2009年诞生的星巴克拼配咖啡凤舞祥云中就已经有了云南咖啡的身影,而现在,一款100%用云南咖啡豆制作而成的咖啡亦已经上线,只不过想要买到这包豆子,你可能需要点运气,因为喜欢这种云南咖啡独有的草本、坚果风味的人很多,常常会出现“售罄”的情况。“之前还有过一款甄选豆,用的是云南当地咖农做了黄蜜处理的豆子制作而成的,但是一上市就被买空了。”在星巴克云南普洱咖啡原产地门店做支援的Julio是大理人,之前在上海工作,“作为云南人,我对于家乡的咖啡能够被那么多人喜欢,感到非常骄傲。”

 

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只有熟透了的红果才能最终处理成优质咖啡豆,才能卖出价钱来

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云南一目天精品咖啡庄园(一目天)、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆(云蓝)。

普洱当地的日照强烈,咖农普遍都有着较深的肤色。 “咖农一开始并不知道咖啡的采收是有持续性的,经常就是一串咖啡一把撸,红果绿果都有,这直接就导致了产品的质量上不去,但是在他们的观念里,可能觉得我收得多了,就应该要卖更多的钱,但事实不是这样的。”在当地,佟亚伦即是收咖啡的人,也是向咖农传播种植知识的人,“只有熟透了的红果才能最终处理成优质咖啡豆,才能卖出价钱来,但想要让咖农理解这一点,其实不容易。”

在星巴克云南普洱咖啡原产地门店开幕的当天,岩古穿着佤族的传统服饰来到了现场,饶有兴致地参与了现场的咖啡杯测环节。低下头认真地闻一闻自己种的咖啡豆在烘焙、磨粉后散发出的香气,再认真地品尝一口,对于一直忙碌在田间地头的咖农来说,这样的机会其实并不多。 佤族大哥岩古是第一个把自家的咖啡卖给佟亚伦的少数民族咖农。这位肤色黝黑的大哥身形高壮,曾经获得过全国农民运动会射箭比赛的冠军,同时也是普洱当地一个混居了佤族、彝族、汉族等多个不同民族的村落的村干部。“他(指佟亚伦)说品质越好卖得越贵,那一开始谁也不知道,怎么会相信他。”岩古的想法代表了绝大部分咖农的心态,但耐不住佟亚伦和团队一次又一次的拜访,于是在双方认识两年之后,第一笔交易完成了,“卖给他一半,另一半卖给别人,这样不会亏,先试试看。”因为卖给佟亚伦的咖啡豆完全按照他之前定下的要求来执行,谨慎的岩古在这笔交易中得到了比平时更多的收入,“既然说的是真话,那以后就优先卖给他嘛。” 如果要用当下流行的话来说,岩古算得上是当地的KOL(意见领袖),他的举动无疑能带动不少当地咖农的选择,于是接下来的几年,信任佟亚伦的人越来越多,据说在收获季的时候,卖咖啡豆的车能排成队地列在工厂门口。

 

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咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡

咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡

云南一目天精品咖啡庄园(一目天)、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆(云蓝)。

水洗槽上漂着的咖啡樱桃 采收完了的咖啡樱桃并不会马上变成咖啡,它还需要进一步的处理。在云南,水洗是最常见的咖啡樱桃处理方式,梅子家的咖啡自然也是以此为主,但同时,她也会选择部分咖啡樱桃去尝试别的处理方式,比如更节约水的日晒处理,或者如今正流行的蜜处理。“之前做的一批蜜处理的咖啡豆卖得还不错,一公斤的售价大概有58元。” 咖啡豆的交易通常都按照国际均价进行,最近这段时间的价格在17块左右,58元的价格要比国际均价贵了2倍多,着实是相当高了。 “我和朋友现在就希望能做一个普洱当地的青年咖农联合会,大家聚集在一起,去做更好的咖啡。”梅子说。 万东:想把学的东西都教给咖农 抵达普洱的第二天早上9点,万东就已经在集合处等着,准备开车带我们去位于普洱南岛河村的咖啡园参观。 南岛河村距离普洱市区并不远,开车大概40分钟左右就能到,“一开始本来打算带你们去更远一点的地方,但开车要2个小时,山路也不好走,上次去的时候很多人在半路就已经吐了。”万东解释道,“不过两个园子都差不多,看这个也行。”

 

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做精品咖啡,这意味着从咖啡鲜果的采摘开始,就要有比普通咖啡采收

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云南一目天精品咖啡庄园(一目天)、中国云南咖啡品牌云蓝咖啡豆(云蓝)。

 

只有一次又一次下田,按照咖啡樱桃的成熟情况进行全红果采收,才能保证最后呈现到消费者手中的咖啡品质出众。 梅子家主要做精品咖啡,这意味着从咖啡鲜果的采摘开始,就要有比普通咖啡采收更严格的标准,“必须做全红果采收,这样才能保证咖啡的品质。”但这件事并不容易,随着越来越多的年轻人出去外面打工,能够安心从事农业的人大多都上了年纪,并不能很好地理解梅子对于采收的要求,“有时候也会有周边国家的人过境来采收,但是因为各种原因,沟通起来不是很方便,采摘的咖啡鲜果质量也并不是特别好,很多时候我们还是要做一些分拣的工作。”

梅子的家在云南普洱市的大开河村,靠近太阳河公园(普洱当地的国家森林公园),自然环境优越。“我们都是自己沤肥的,虽然比较费时费力,但在我看来,这些举动非常有意义。”咖啡园以有机咖啡种植为特色,人工除草、不打农药、施有机肥,如今已经获得了欧盟有机咖啡鲜果和有机咖啡豆的认证,对于现在追求有机食品的咖啡饮家来说,这无疑是非常具有吸引力的一点。

 

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