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黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁等等

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今天给大家介绍的这款豆子,是来自亚洲印度尼西亚(简称印尼)的陈年曼特尼,它的出现就像臭豆腐一样,充满了意外的惊喜。 阴差阳错的名字1696年,荷兰的咖啡农场主第一次在印尼尝试种植咖啡,最后确定了印尼的爪哇岛。印尼的咖啡也由此发扬光大起来。以前销往欧洲的爪哇咖啡有大部分是来自苏门答腊这个地区,慢慢的,苏门答腊也衍生出属于自己的派别,其中的曼特宁咖啡最为出名。曼特宁本来是一个部落名字,由于日本人在传播的时候误以为是咖啡名称,便阴差阳错以该名传播出去,到现在曼特宁已有许多个类别,比如黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁等等,今天着重为大家介绍陈年曼特宁的故事。

 

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云南咖啡的处理方式- 收获云南咖啡生豆之后,人们把浆果

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云南咖啡的处理方式- 收获云南咖啡生豆之后,人们把浆果或者直接送至果肉采集器(在收获工作做得好的情况下),或者集中到一个注满了水的虹吸罐中。浆果在这个罐中进行清洗和分离。石头沉到罐底,在罐子排空时以手工的方式捡走。较轻的浆果会漂浮在水面上,与树叶和小树枝一起使用一个笊篱去除。悬浮在水体中的浆果于是用一个虹吸管回收并输送到果肉采集器中。

去除果肉的目的是将果肉从咖啡豆的种皮上分离开。果肉是通过挤压浆果来去除的。由于成熟的浆果含有许多水分,带皮咖啡豆很容易就能在浆果受到挤压时弹出来。 下一步是去除黏液,目的是去掉经果肉去除之后紧贴在种皮上的中果皮残留(参见有关咖啡浆果各部分的图示)。由于这种黏液是不溶于水的,且紧紧附着在种皮上,仅靠简单的清洗是无法去除的,因此要么需要将其进行发酵后清洗,要么需要在一种称为黏液清除机的设备中经过强力摩擦才能去除。 在云南,这一工序主要通过自然发酵来完成。发酵这一术语并非100%准确,因为在咖啡豆内部并没有发生生物化学反应。将这一工序称为利用生物化学反应或水解去除黏液更为贴切一些。这一反应是由咖啡浆果中天然存在的酶引起的。

 

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商业二级、三级及以下级别咖啡豆价格小幅下调,其他级别咖啡豆价格较上期持平

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新华财经北京6月23日电(吉喆韵、宁宇)截至6月21日当周,新华·云南(普洱)咖啡价格指数微幅下调,商业二级、三级及以下级别咖啡豆价格小幅下调,其他级别咖啡豆价格较上期持平。 6月19日,指数报1087.05点,较上期(6.8-6.14,下同)下跌5.03点,跌幅0.46%;与基期相比上涨87.05点,涨幅8.71%。

 

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